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有一些酵素在生物細(xì)胞中是隨時(shí)存在的，只要基因功能、活性仍存在就有這類(lèi)酵素，例如：掌管人體消化的所謂「消化性酵素」均是。正由于氨基酸在人體內(nèi)合成是受基因控制的，因此當(dāng)基因失去生成某一重要氨基酸而失去合成酵素功能時(shí)，就容易導(dǎo)致某些有些遺傳疾病的發(fā)生，如：蒙古癡呆、地中海型貧血等。

   當(dāng)體內(nèi)酵素作用衰弱或減少，就會(huì)有各種癥狀出現(xiàn)，要治療這些癥狀，首先是要正常的飲食習(xí)慣，還有健康的生活空間。但目前人類(lèi)生存環(huán)境，能否享受健康生活則大有問(wèn)題，因?yàn)榭諝馕廴?、水質(zhì)污染、農(nóng)藥污染、西藥、防腐劑等等，直接或間接的影響酵素的功能。其次是從體外直接輸入與體內(nèi)相同的酵素。如果每個(gè)人攝取較多的「體外酵素」，人體內(nèi)的酵素貯存量將不會(huì)快速用盡，體內(nèi)的新陳代謝酵素將會(huì)比較平均分布于體內(nèi)各處，這點(diǎn)非常重要。

   生活中，破壞人體酵素合成與作用的原因如下：

? 環(huán)境污染物／各種生活中的污染物，如：農(nóng)藥、水質(zhì)、藥物、空氣、噪音等，都會(huì)破壞酵素的合成與作用。

? 高溫／酵素最怕高溫，如果溫度超過(guò)攝氏50度以上，大部分的酵素就將被破壞，所以這些食物中已不含任何酵素。由于原本存在于食物內(nèi)的酵素，有能力負(fù)擔(dān)高達(dá)75％的消化任務(wù)，所以食物中缺乏酵素，就容易使消化器官工作過(guò)度。

   這時(shí)，消化食物時(shí)所需的大量能量，便有賴(lài)于人體內(nèi)其他器官的協(xié)助，許多人常在吃了一頓大餐后，便覺(jué)得想睡或有倦感，便是這種原因。當(dāng)人體優(yōu)先將體內(nèi)酵素用于消化器官時(shí)，會(huì)從免疫系統(tǒng)中奪取酵素，而忽略了維護(hù)健康的重要任務(wù)。

? 飲食習(xí)慣／人體血液的酸堿值是弱堿性，若體液偏酸，則酵素合成與作用均受影響，也是老化的開(kāi)始，這點(diǎn)是影響人體酵素缺乏最大原因。